فطور · شامي / مغاربي
الشكشوكة بالصلصة الحارة والجبنة
عشر دقائق، مقلاة واحدة، وخبز يغمس حتى آخر نقطة.
حكاية الوصفة
الشكشوكة عندنا فطور أي يوم وفطور أي ضيف مفاجئ. الفرق بين شكشوكة عادية وأسطورية: صلصة تُطبخ أولًا حتى تتكثف، وبيض يُكسر على نار هادئة ليظل الصفار سائلاً. الجبنة المالحة في النهاية تختتم الطبق.
المكونات
12 عنصرًاالمقادير
المكوناتتكفي 3 أشخاص
المقادير
- 6 حبات بندورة معلبة مقشرة (أو 8 طازجة مبشورة)
- 1 فليفلة خضراء حارة (أو نصف حلوة)
- 3 فصوص ثوم شرائح
- 1 ملعقة كبيرة معجون بندورة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة بابريكا مدخنة
- رشة سكر
- ملح وفلفل
- 4 بيضات
- 3 ملاعق زيت زيتون
- جبنة فيتا أو عكاوي مفتتة
- بقدونس أو كزبرة خضراء للتقديم
طريقة التحضير
قاعدة الصلصة
سخّني زيت الزيتون، قلّبي الفليفلة دقيقتين، أضيفي الثوم والبابريكا والكمون 30 ثانية فقط حتى تفوح. ثم معجون البندورة وقلبيه دقيقتين في الزيت — هذه الخطوة تقتل حموضته المعدنية.
الصلصة
أضيفي البندورة المهروسة باليد ورشة السكر والملح، واتركيها تغلي وتتكتف 8-10 دقائق حتى تصبح مثل الكاتشب السميك.
البيض
اعملي أربع حفر بالمعلقة، اكسري بيضة في كل حفرة، خففي النار جدًا وغطي المقلاة 4-6 دقائق حتى يبيض البياض ويبقى الصفار طريًا.
الختم
أطفئي النار، رشي الجبنة المفتتة والبقدونس والفلفل الأسود، وأحسري المقلاة إلى الطاولة مباشرة مع خبز محمص.
الأدوات المطلوبة
- مقلاة عميقة بغطاء
- ملعقة خشب
نصائح من مطبخي
- البندورة المعلبة أفضل من الطازجة في الشتاء دائمًا — حلوة ومركزة.
- غطاء المقلاة في مرحلة البيض يصنع بيضًا مقليًا بالبخار بلا تقليب ولا مخاطرة.
- نصف ملعقة شطة إيطالية مع الزيت في البداية تفتح الشهية دون حرق.
ملاحظات Wawi Backry
- أعملها مرة كل أسبوع على الأقل، وأحيانًا للعشاء لا للفطور — لا أحد يعترض.
- الكمية تكفي ثلاثة مع خبز، أو شخصًا واحدًا يوم جمعة كسول.
القيمة الغذائية — لكل حصة (تقريبية)
| سعرات حرارية | 250 سعرة |
|---|---|
| بروتين | 14 غرام |
| كربوهيدرات | 11 غرام |
| دهون | 16 غرام |
| ألياف | 3 غرام |
| صوديوم | 560 ملغ |
الأرقام تقديرية وتختلف حسب المكونات الفعلية وأحجام الحصص.
صحّة وعافية… من دفتر مطبخ واوي
Wawi Backry · وصفات منزلية تُكتب بعناية وتُطبخ بثقة
