سلطات · لبناني
سلطة الفتوش بالسّمّاق
الخضار التي تُقطّع باليد، والسِّماق الذي يجعلك تقسم أنك لن تشتريها جاهزة أبدًا.
حكاية الوصفة
الفتوش ليس خلطة عشبية؛ إنه هندسة: كل قطعة خضار يجب أن تُمسك بالشوكة دون عصير زائد، والصلصة تُضاف قبل الأكل مباشرة. سرّ السّمّاق أنه يعطي حموضة خشبية لا يفعلها الليمون وحده.
المكونات
15 عنصرًاالأساس
التحميص والصوص
المكوناتتكفي 4 أشخاص
الأساس
- 3 حبات خيار مقطعة مكعبات صغيرة
- 3 حبات بندورة بلدي مفرومة باليد
- نصف كوب بقدونس طازج مفروم
- نصف كوب نعناع طازج
- 4 عيدان بصل أخضر شرائح مائلة
- نصف كوب فجل شرائح رقيقة
- 1 خس بلدي مقطع باليد
- رمان (اختياري للموسم)
التحميص والصوص
- رغيفان خبز شراك أو عربي محمّصان ومكسّران
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون للتحميص
- ملعقتان كبيرتان سُمّاق
- عصير ليمونتين
- ملعقتان كبيرتان دبس الرمان
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
تحميص الخبز
قطّعي الخبز لمربعات، ادهنيها بزيت الزيتون مع رشة ملح وسماق، واخبزيها 8 دقائق على 190 حتى تشقرّ وتصبح هشة. اتركيها تبرد — تصبح هشّة بعد البرد.
تصفية الخضار
بعد التقطيع صفّي البندورة من الماء الزائد في مصفاة 5 دقائق. هذه الخطوة تفصل فتوشًا مقرمش عن طبق شوربة بالخطأ.
الصوص
اخفقي زيت الزيتون مع الليمون ودبس الرمان والسماق والملح حتى يغلظ قليلًا (استعملي برطمانًا محكم الإغلاق وهزّيه 20 ثانية).
التجميع
في سلطانية واسعة قلّبي الخضار يدويًا بحركة رفع، أضيفي الصوص قبل التقديم بدقيقتين، ثم الخبز المحمص في الأعلى حتى يبقى هشًّا. زيني بالرمان.
الأدوات المطلوبة
- مصفاة
- برطمان للصوص
- سلطانية واسعة
نصائح من مطبخي
- لا تُتبّلي الفتوش قبل الضيوف؛ الحمض يذبل الخبز خلال 10 دقائق.
- الخبز الجاهز من كيس يفتقر للنكهة — خمس دقائق تحميص تغيّر الطبق بالكامل.
- نقطة نعناع ناشف فوق الوجه تفتح العطر قبل أول لقمة.
ملاحظات Wawi Backry
- أعملها كل ثلاثاء ليلًا من خضار السوق، فيصبح الثلثان من أسبوع عمل محلولين.
القيمة الغذائية — لكل حصة (تقريبية)
| سعرات حرارية | 210 سعرة |
|---|---|
| بروتين | 5 غرام |
| كربوهيدرات | 22 غرام |
| دهون | 12 غرام |
| ألياف | 4 غرام |
| صوديوم | 380 ملغ |
الأرقام تقديرية وتختلف حسب المكونات الفعلية وأحجام الحصص.
صحّة وعافية… من دفتر مطبخ واوي
Wawi Backry · وصفات منزلية تُكتب بعناية وتُطبخ بثقة
