غداء · مصري
المكرونة بالبشاميل المصرية
طبقات، بشاميل حريري، ووجه محمرّ — حلّى الطبق الوحيد الذي يتشاجر عليه الصحن الأخير.
حكاية الوصفة
البشاميل في هذا الطبق ليس صوصًا؛ إنه العمود الفقري. أسألك أن تنسى كل وصفة سريعة: حليب بارد على الروكس تدريجيًا، نار هادئة، وصبور 12 دقيقة. القِطع الكبيرة من المكرونة هي الفارق بين طبقة وبين عجينة، واللحم المفروم المعصّب بالبصل هو النية.
المكونات
12 عنصرًاالمكرونة واللحم
البشاميل
المكوناتتكفي 8 أشخاص
المكرونة واللحم
- 500 غرام مكرونة قلم (penne) مسلوقة ثلاثة أرباع السواي
- 400 غرام لحمة مفرومة
- بصلتان مفرومتان ناعمًا
- ملح وفلفل وبهار مشكل وقرفة
- زيت أو سمنة للتعصيب
البشاميل
- 5 ملاعق كبيرة زبدة
- 5 ملاعق كبيرة طحين
- 1.5 لتر حليب بارد
- نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملح
- 1 بيضة (اختياري للثراء)
- جبنة موتزاريلا أو قديمة للوجه
طريقة التحضير
الحشو
عصّبي البصل بالسمنة حتى يذبل، أضيفي اللحمة وفكيها بشوكة على نار هادئة حتى تنشف وتتحمرّ. تبّليها بالفلفل والبهار، واتركيها تبرد.
الروكس
أذيبي الزبدة، أضيفي الطحين وقلبيه 3 دقائق على نار هادئة دون تحمير — يطبخ النشا. أضيفي الحليب البارد تدريجيًا مع الخفق بالمضرب يدويًا بين كل مغرفة والتي تليها.
التكثيف
استمري بالخفق على نار هادئة 10 دقائق حتى يغلظ ويترك أثرًا بالمغرفة. ملح وجوزة طيب. أطفئي؛ أضيفي البيضة مخفوقة بسرعة. القوام النهائي يسيل مثل العسل الثقيل، لا يقف كالملعقة.
التجميع
ادهني صينية ببشاميل، ضعي نصف المكرونة، طبقة لحم، المكرونة الباقية، واسكبي كامل البشاميل مع خلط السطح بسكين لتغطية كل الجزر. وجه جبن إن أحببت.
الفرن
فرن 190 درجة 35-40 دقيقة حتى يحمر الوجه ويغلي من الأطراف. أخرجيها واتركيها 15 دقيقة قبل التقطيع — التقطيع الساخن يهدم الطبقات.
الأدوات المطلوبة
- مضرب يدوي
- قدر ثقيل القاعدة للبشاميل
- صينية فرن مستطيلة
نصائح من مطبخي
- الحليب البارد على الروكس الساخن مع الخفق المستمر = صفر تكتلات، هذه كيمياء لا رأي.
- المكرونة تسلق أقل من السواي؛ إنها تكمل داخل الفرن.
- رشة جبنة رومي داخل البشاميل تصنع نسخة جادة.
ملاحظات Wawi Backry
- في بيتنا كانت البشاميل تكسر بالمضرب الكهربائي، لكن المضرب اليدوي يطلع أرق وألمع.
- كمية تكفي صينية 30×40 وتكفي أيضًا لتوزيع الباقي في صحون صغيرة للجيران.
القيمة الغذائية — لكل حصة (تقريبية)
| سعرات حرارية | 480 سعرة |
|---|---|
| بروتين | 22 غرام |
| كربوهيدرات | 52 غرام |
| دهون | 19 غرام |
| ألياف | 3 غرام |
| صوديوم | 610 ملغ |
الأرقام تقديرية وتختلف حسب المكونات الفعلية وأحجام الحصص.
صحّة وعافية… من دفتر مطبخ واوي
Wawi Backry · وصفات منزلية تُكتب بعناية وتُطبخ بثقة
